🥗 Salade Périgourdine med konfiterade ankgésiers

Den är rustik, smakrik och perfekt som förrätt eller lätt lunch.

Salade Périgourdine med konfiterade ankgésiers är en klassisk rätt från sydvästra Frankrike, känd för sin rustika elegans och rika smaker. Den kombinerar konfiterade ankgésiers med krispig potatis, knaperstekt bacon, valnötter och vitlökskrutonger – allt serverat på en bädd av blandad sallad med en vinägrett på valnötsolja. Det är en rätt som förenar det bästa från det franska lantköket med en sofistikerad presentation.

Konfiterade ankgésiers är hjärtat i denna rätt. De tillagas långsamt i ankfett, vilket ger dem en mör och intensiv smak. När de steks lätt får de en fin yta och blir ännu mer aromatiska. Tillsammans med potatis som stekts gyllene, rökt sidfläsk och rostade valnötter skapas en perfekt balans mellan sälta, krispighet och djup.

Salladen passar utmärkt som förrätt, lunch eller lätt middag. Den är både mättande och elegant, och kan enkelt förhöjas med några skivor foie gras för en festlig touch. Servera gärna med ett fruktigt rött vin från Bergerac eller Cahors för att förstärka de sydvästfranska tonerna.

Denna rätt är enkel att tillaga men imponerar alltid på gäster. Den är också ett utmärkt sätt att introducera fransk gastronomi till svenska matbord – en smakresa till Dordogne, direkt från ditt kök.

🛒 Ingredienser (4 personer)

• 300–400 g konfiterade ankgésiers (färdiga eller från burk)
• 150 g blandad sallad (t.ex. frisée, ruccola, mache)
• 2 medelstora potatisar
• 100 g rökt sidfläsk eller bacon
• 1 näve valnötter
• 1 skiva lantbröd (gärna daggammalt)
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk vitvinsvinäger
• 3 msk valnötsolja eller olivolja
• Salt och peppar

🔥 Tillagning

1. Förbered potatisen

Skala och skär potatisen i små tärningar. Stek dem gyllene i lite ankfett eller olja tills de är mjuka och krispiga. Salta lätt.

2. Stek bacon och gésiers

Skär bacon i bitar och stek tills det är knaprigt. Ta upp och lägg åt sidan. Skär ankgésiers i skivor och stek dem lätt i samma panna tills de får färg och blir varma.

3. Gör krutonger

Skär lantbrödet i små tärningar. Stek dem i lite olja med en krossad vitlöksklyfta tills de är gyllene. Ta bort vitlöken.

4. Blanda salladen

Lägg salladen i en stor skål. Tillsätt potatis, bacon, gésiers, valnötter och krutonger.

5. Gör dressingen

Vispa ihop vinäger, olja, salt och peppar. Ringla över salladen och blanda försiktigt.

Servera salladen ljummen med ett glas rött vin från Sydvästfrankrike –Servera salladen ljummen med ett glas rött vin från Sydvästfrankrike –

🍷 Serveringstips

📦 Smakprofil & ursprung