Franska köket med FrenchGourmet: konsten att laga recept med olivolja
Att laga mat med fransk AOP-olivolja är mer än att bara krydda en rätt – det handlar om att lyfta fram ett unikt terroir och ett uråldrigt hantverk.
Filé av kungscitronfisk, fångad i Medelhavet, kombineras här med len krossad potatis och en lätt emulsion med olivolja för en balanserad, elegant rätt full av autentiska smaker.
Perfekt för en söndagsmiddag eller en sofistikerad kvällsmåltid, lyfter detta recept fram den franska olivoljans subtilitet på bästa sätt.
Perfekt för en söndagsmiddag eller en sofistikerad kvällsmåltid lyfter detta recept fram den franska olivoljans subtilitet på bästa sätt.
3
Antal personer
10 min
Förberedelsetid
20 min
Tillagningstid
Ingredienser
För fisken
- 4 filéer av kunglig havsruda (fångad i Medelhavet, ursprung Frankrike)
- 2 matskedar olivolja AOP Provence
- Fleur de sel från Camargue, nymalen svartpeppar
För potatismoset
- 600 g Charlottepotatis (ursprung Frankrike)
- 40 g halvsaltat smör AOP Charentes-Poitou
- 3 matskedar olivolja AOP Provence
- Fleur de sel, vitpeppar
För emulsionen
- 5 cl hemlagad grönsaksbuljong
- Citronsaft
- 3 matskedar olivolja AOP Provence
- 1 skvätt citronsaft från Menton
- Salt, peppar
Avslutning
- Några färska örter (basilika, slätbladig persilja, gräslök)
Förberedelse
1. Tillagning av havsruda
Värm ugnen till 180 °C.
Pensla havsrudafiléerna med lite olivolja, salta och peppra.
Lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper och sätt in i ugnen i 8 till 10 minuter.
2. Potatismos
Koka potatisen i saltat vatten och låt dem sedan rinna av.
Mosa grovt med en gaffel.
Tillsätt smör och olivolja, krydda och håll varmt.
3. Emulsion med olivolja
Värm grönsaksbuljongen försiktigt tillsammans med citronsaften.
Ta bort från värmen, tillsätt olivoljan och mixa med stavmixer tills en skummig konsistens uppnås.
4. Uppdukning
Lägg en ring med potatismos i mitten av varje tallrik.
Lägg en havsrudafilé ovanpå.
Häll över emulsionen med olivolja, tillsätt en skvätt rå olivolja och avsluta med några färska örter.
