Havskräftsoppa (bisque) 400g – Conserverie Courtin

Conserverie Courtin – Bretagnens äldsta hantverkskonserveri: Conserverie Courtin är ett familjeägt konserveri grundat 1893 – det äldsta i Concarneau och ett av de äldsta i hela Bretagne. Det utgör idag en integrerad del av stadens kulturella och gastronomiska arv. En historia med rötter i havet: År 1893 grundade Achille och Camille Courtin, innehavare av en ostronskoncession vid floden Moros i Concarneau, Conserverie Courtin. Efter sin mans bortgång ledde Camille Courtin ensam företaget i nästan 40 år, bistedd av sin nevö Louis. Det var hon som uppfann det berömda receptet på confiterade pilgrimsmusselshjärtan – ett recept som aldrig har förändrats sedan dess. Ett nytt kapitel sedan 2003: År 2003 köptes konserveriet av Patrick Collin och hans barn. Jean Collin tog över ledningen 2014, tillsammans med sin syster Carole och sin bror Charles. År 2017 flyttade konserveriet från sin historiska plats vid hamnen i Concarneau till en ny, modern anläggning på 1 900 kvadratmeter i Trégunc, en grannkommun. Locronan Tourist Office Produktionen har ökat från 150 ton 2017 till 220 ton 2022, varav 60 % utgörs av soppor och bisques, följt av fiskpastéer, sardinkonserver och havsdelikatesser. Hantverket framför allt: Conserverie Courtin hämtar sina råvaror huvudsakligen från fiskauktionerna i Concarneau och södra Bretagne. Fisk och skaldjur väljs noggrant ut, bereds och vägs inför tillverkningen av de olika recepten. Konserveriet använder varken färgämnen, stärkelse eller smakförstärkare – kvalitet och äkthet är ledorden. Specialiteter: Konserveriet är idag specialiserat på tre produktlinjer: gammaldags fisksoppor, havets rillettes (sardiner, makrill, tonfisk, lax) samt det berömda confiterade pilgrimsmusselshjärtat.